Die Schnecke ist zweifellos ein Symbol unserer Region. Man findet sie überall: versteinert in den Felsen, in Stein gehauen als Schmuck auf den Kapitellen romanischer Meisterwerke oder als Schokoladendessert. Sie wird Ihnen in traditioneller Zubereitung stets als Vorspeise oder als Beilage zu originelleren Gerichten empfohlen.
Sie können natürlich auch die Andouillette mâconnaise (in Weißwein gekochte Kuttelwurst), den Salade bressane (warmer Salat mit Geflügelleber, Speckwürfel, Mais und Tomate), Aufschnitt, Grattons (gebratene Speckwürfel) oder die Œufs en meurette (in Burgundersauce mit Perlzwiebeln, Speck, Butter, Mehl und Kalbsfond pochierte Eier auf Toast ) probieren...
Fischgerichte: Die an Wasserläufen reiche Region von Mâcon besitzt eine große Vielfalt von Fischen (Schleien, Karpfen, Hechte, Zandern, Barsche, Aale, Forellen, Krebse und nicht zu vergessen den Wels !) Die Burgunder bereiten sie auf verschiedene Art zu: in Meurette-Sauce, à la Morvandelle (Weißweinsauce mit Schalotten, geriebenem Gruyère und Crème fraîche), à la Bourguignonne (in Burgundersauce) und à la Mâconnaise (in Weißweinsauce). Was die kleinen Frittüren betrifft, so sind diese eine der bekanntesten Spezialitäten des Tals der Saône.
Fleisch und Geflügel: Das Burgund ist eine Region für die Zucht von Geflügel erstklassiger Qualität, die unter natürlichsten Bedingungen stattfindet. Das Bressehuhn ist das einzige Geflügel der Welt, das ein AOC-Prädikat (kontrollierte Herkunftsbezeichnung) besitzt.

Die Charolais-Rinderrasse gibt ein besonders zartes Fleisch von lebhaftem, glänzendem Tiefrot mit feindurchzogenem, leichtem Fett (man sagt hier mit Petersilie durchwachsen), einem Zeichen der sämigen Konsistenz. Das nicht weniger berühmte „Charolais-Schaf“ ist auch von hoher Qualität.
Käsesorten. Die Region Saône-et-Loire belegt den ersten Platz in der Produktion von Ziegenkäse von Bauernhöfen des Burgund. Aus Rohmilch hergestellt, wie der berühmte Charolais-Ziegenkäse, ist der AOC-Ziegenkäse „Fromage de Chèvre Mâconnais“ (oder „Chevroton de Mâcon“) ein Produkt des Terroir, das ihm, wie auch dem Wein, seinen besonderen Geschmack verleiht. Hier findet man auch als Ergänzung die kleinen Ziegenkäse, die „Boutons de culotte“ (Hosenknöpfe) genannt werden.
Desserts: Das Waffelgebäck, die „Gaufrettes mâconnaises“, wird ausschließlich in Mâcon hergestellt. Diese knusprigen, gerollten Waffeln besitzen ein zartes Aroma von Karamell, Zitrone und Vanille. Schon seit vielen Jahrhunderten sind sie in der Region von Mâcon äußerste beliebt! Der „Bouchon Mâconnais“ (mit Marc de Bourgogne gefüllte Schokolade) oder „L’Idéal Mâconnais“ (Rahmbaiser mit Mandeln, zerstoßener Krokant und Buttercreme) werden zum Abschluss Ihren Gaumen verwöhnen.