Eaborés avec du lait cru faiblement emprésuré, ces fromages sont moulés à la louche et se différencient par leur taille et leur affinage. Le Mâconnais né pour le casse-croûte à la vigne, se déguste volontiers hors repas, le Charolais quant à lui est idéal sur un plateau de fromages.
Le vignoble mâconnais
Il s'étend au sud de la Bourgogne sur 5 700 Ha, pour une production de 370 000 Hl, soit quelques 49 millions de bouteilles de Mâcon Blanc et Rouge ! Le terrain calcaire permet au cépage Chardonnay de produire des vins blancs secs et fruités dont les meilleurs ambassadeurs sont les Pouilly-Fuissé et Saint-Véran, sans oublier la récente appellation Viré-Clessé.
La volaille de Bresse
A proximité de Mâcon, la célèbre volaille de Bresse, emblème gastronomique, est la seule volaille à bénéficier d'une Appellation d'Origine Contrôlée. Elle est élevée sur parcours herbeux selon les usages locaux traditionnels, à l'abri de toute forme d'industrialisation. Poulet de Bresse, Poularde de Bresse, Chapon de Bresse, Dinde de Bresse.
La viande charolaise
A l'Ouest de Mâcon, la race charolaise : bovin à robe blanche et à la croupe opulente reconnue dans le monde entier. C'est le plus grand troupeau allaitant d'Europe avec 620 000 têtes. La qualité de la race charolaise repose essentiellement sur une herbe de grande qualité et le savoir-faire des producteurs.
Spécialités
L’escargot, bien sûr, est un emblème de notre région... On le retrouve partout : fossilisé dans les roches, sculpté sur les chapiteaux des chefs-d’œuvre romans ou en chocolats au dessert. Il vous sera surtout proposé en entrée, accommodé traditionnellement, ou dans la composition de plats plus originaux.
Vous pourrez aussi savourer l’andouillette mâconnaise, la salade bressane, des charcuteries, les grattons, les œufs en meurette...
Les poissons : le Mâconnais, riche de cours d’eau, propose une variété importante de poissons (tanches, carpes, brochets, sandres, perches, anguilles, truites, écrevisses, sans oublier le silure !) Les Bourguignons les accommodent de diverses façons, en meurette, à la morvandelle, à la bourguignonne et à la mâconnaise. Les petites fritures, quant à elles, représentent l’une des spécialités les plus connues du Val de Saône.
Les viandes et volailles : la Bourgogne est une région productrice de volailles de grande qualité, élevée dans les conditions les plus naturelles. Le poulet de Bresse est la seule volaille au monde qui bénéficie d’une Appellation d’Origine Contrôlée.
Le Bœuf Charolais donne une viande très tendre, d’un rouge vif foncé et brillant, à la graisse fine et légère (dite “persillée”), signe d’onctuosité. Le “Mouton Charolais”, à peine moins célèbre, est lui aussi de grande qualité.
Les fromages : la Saône-et-Loire se classe au premier rang de la production de fromages de chèvre fermiers de Bourgogne. Fabriquée au lait cru comme le chèvre Charolais, l’AOC fromage de chèvre Mâconnais (ou “chevroton de Mâcon”) est issue du terroir, qui comme pour les vins, lui lègue ses saveurs particulières. On trouve aussi, en complément, ces petits chèvres appelés “boutons de culotte”.
Les desserts : les “gaufrettes mâconnaises” sont fabriquées exclusivement à Mâcon. Ces croustillantes gaufrettes roulées possèdent un léger arôme de caramel, de citron et de vanille. Elles sont en vogue depuis plusieurs siècles dans le Mâconnais ! Le Bouchon Mâconnais (chocolat au Marc de Bourgogne), ou encore l’Idéal Mâconnais (meringue aux amandes, nougatine pilée et crème au beurre) finiront de ravir vos papilles.
Lorsque Louis CHEVENET cède au caprice de son garnement de fils en lui offrant un petit biquet, il ne se doutait pas qu’il allait changer l’avenir de la petite exploitation familiale et en faire l’un des leaders européen de la production de fromages de chèvre à la réputation internationale, perpétuant ainsi une activité complémentaire et traditionnelle des exploitations viticoles du Mâconnais.
Adresse : 100 rue du Bourg 71870 Hurigny Site Web : chevres.com Téléphone : 03 85 34 84 78
Espace de vente de Produits du Terroir : vins (les 10 crus du Beaujolais), fromages du haut Beaujolais, charcuterie, miel, biscuits, escargots, confiture, cardons, pâte à tartiner, bières artisanales, huiles, vinaigres, sirops, jus de fruits, liqueurs, marc de Bourgogne…
Dégustation de produits locaux de terroir ( planche charcuterie-fromage a déguster sur place accompagnée d'un verre de vin ou de jus de fruits…) en extérieur ou intérieur.
Apéro-Concert : juillet et août dans une ambiance sympa.
Ouvert du 02/01/2021 au 31/12/2022 du mardi au samedi de 9h à 12h30 et de 14h30 à 19h.
Aux pieds des Roches de Solutré et de Vergisson, dans un ancien cuvage à vin, la Brasserie des 2 Roches crée des bières artisanales naturelles. Les malts et houblons sont sélectionnés avec soin par Samy Lagneau et Benjamin Thivolle, jeunes créateurs de la Brasserie. Ambitus, Faramine et Crouze, trois gammes pour différentes envies. Le + : les ateliers de brassage pour découvrir les secrets de fabrication de la bière.
Le Domaine des Poncetys est situé à Davayé, au pied des roches de Vergisson et de Solutré, au cœur de la Bourgogne du sud. Une région chargée d'histoire et dotée d'un patrimoine gastronomique et culturel reconnu.
Notre domaine a été créé au 17ème siècle par une grande famille de la noblesse mâconnaise et a été transmis en 1857, faute d'héritiers, à l'évêché d'AUTUN.
Au début du 20ème siècle, lors de la séparation des biens de l'église et de l'état, le département de Saône et Loire en est devenu le propriétaire. Ce qui a permis au début des années 60 la création sur le site des Poncétys, du Lycée Viticole de Macon-Davayé. Logé dans une bâtisse en pierre du 17è siècle, à deux pas du cœur historique de Davayé, le domaine est aujourd'hui composé de deux entités : un domaine viticole et une chèvrerie.
La chèvrerie élève 200 chèvres et produit 110 000 litres de lait, soit environ 200 000 fromages chaque année.
Installé au cœur du grand site Solutré Pouilly Vergisson, le domaine des Poncetys a aujourd'hui 3 missions.
Il doit être une véritable unité de production, soumise aux lois du marché et économiquement viable.
Il doit être un support pédagogique pour la formation des jeunes et des adultes.
Il est enfin un lieu d'expérimentation et de production de références au service de la profession agricole et en partenariat avec les organismes de recherche et de développement. C'est dans ce cadre que le domaine viticole, déjà engagé dans une démarche d'agriculture durable s'est lancé officiellement dans une démarche de conversion à l'Agriculture Biologique depuis 2009.
C’est en 1960 que Bernard Dufoux installe sa boutique et son laboratoire à La Clayette, ville paisible de Bourgogne du Sud. Basé dans une ancienne bâtisse où séjourna le poète Lamartine, le pâtisser formé chez Bernachon à Lyon, se consacre entièrement à sa passion pour le chocolat. Son inventivité et l’excellence de ses matières premières font naître des chocolats aux goûts subtils, notamment des ganaches aux épices ou aux plantes, conçues pour l’apéritif. Ses créations audacieuses marient la tradition artisanale avec son goût immodéré pour l’innovation. Certains chocolats baptisés Vadouvan, Secret Tibétain ou Conquistador, invitent aux voyages et à la découverte des cultures lointaines. D’autres comme le Pavé Charolais ou Lamartine, rendent hommage aux richesses du terroir bourguignon. La maison emploie exclusivement du cacao cultivé en Amérique Latine (Venezuela, Colombie, Equateur) et aux Caraïbes. Sa préférence va aux fèves Criollo, une espèce rare qui représente 5% de la récolte mondiale. Les fèves donnent des chocolats peu amers et très aromatiques, des qualités chères à Bernard DUFOUX toujours soucieux de la filière de ses matières premières. Le chocolat pur est naturellement riche en vitamines et en minéraux (potassium, magnésium, phosphore, calcium, fer) des qualités que le chocolatier s’attache à valoriser.
Adresse : 71 rue Philibert Laguiche 71000 Mâcon Téléphone : 03 85 27 99 96 Site Web : www.chocolatsdufoux.com
Avec près de 120 références, la fromagerie des Deux Roches offre un grand choix de fromages affinés dont les spécialités chèvre et brebis du Mâconnais-Clunysois.
Ouvert du mardi au samedi de 9h30 à 12h30 et de 15h à 19h,le dimanche de 9h à 12h30
Fondée en 1891, la Maison Jacoulot élabore depuis cette date à Romanèche-Thorins, des produits d’exception : authentiques Marcs et Fines de Bourgogne, savoureuses Crèmes de fruits et Liqueurs.
L’Authentique Jacoulot est devenu la référence incontestée des Marcs de Bourgogne. Quant à la Fine de Bourgogne, complexe, équilibrée, ses arômes de fruits secs, de cacao et de tabac signent un produit à l’élégance rare.
La Maison Jacoulot élabore des crèmes et liqueurs depuis fort longtemps. Au départ les recettes étaient réalisées à partir des fruits que l’on trouve en Bourgogne : Cassis, Pêche de Vigne, Prunelle notamment. A partir de ce savoir-faire, nous élaborons aujourd’hui une collection très large de crèmes de fruits et liqueurs aux saveurs très variées. Nouveau Whisky élevés dans nos fûts de Marc de Bourgogne
Ce qui distingue la Maison Jacoulot : un artisanat haute couture, une complexité aromatique, des raisins extra égrappés, patience et respect du temps qui passe
Adresse : 71570 Romanèche-Thorins Téléphone : 33 (0)3 85 35 51 85 Fax : 33 (0)3 85 35 55 56 Site Web : www.jacoulot.com Mail : info@jacoulot.fr
L'Or-Fève ® : le pari fou d’une chocolaterie, biscuiterie, confiserie et glacerie au cœur du Beaujolais, pour le plaisir de tous ! Après une longue formation parmi de grands chefs où de grandes Maisons telle que l'Auberge Paul Bocuse , la Maison Bernachon, Mr Fontaine (MOF), M. Savioz (champion du monde ), le Fidèle Berger ... Tony Speranza Maître artisan chocolatier s'est lancé dans le création de sa propre boutique : l’Or-Fève®
L’Or-Fève® est une chocolaterie-confiserie-biscuiterie-glacerie de grande qualité de part ses produits, son accueil et son aménagement
Specialités: Macarons "à l'ancienne", macaron amande nature Palet Or , ganache chocolat pur , trempé à la main ,éclats d'or des glaces artisanales de différents parfums variant avec les saisons le célèbre Le Mimanza ® , 1ère spécialité chocolatée, création pour les conscrits bûches glacées pour Noël le véritable panettone italien bref une adresse à ne pas manquer pour les fins palais
Jours d'ouverture :
Lundi au jeudi : 9h30 à 12h - 14h à 19h Vendredi : 9h30 à 19h Samedi : 9h30 à 18h Dimanche : 9h30 à 12h
Adresse : 18 rue Maréchal Foch 69220 SAINT-JEAN D'ARDIERES Complément adresse : situé quartier de la gare de Belleville sur saône Mail : chocolaterie.or.feve@sfr.fr Téléphone : 04 74 09 93 81 Site Web : www.or-feve.fr Site Web : www.or-feve.com Fax : 04 74 09 93 81
Bienvenue au paradis au café et du thé ! La brûlerie 2000 vous propose les meilleurs crus de cafés. 30 crus d'origines différentes (Moka, Brésil, Ethiopie, Brésil, Colombie, Papouasie, Mexique, Inde) servies pures ou en mélange en fonction des envies.
Spécialiste du café à Mâcon, ce très beau magasin effectue une torréfaction journalière, garantie de fraicheur, saveur et d'authenticité du produit !
Spécialiste également du thé à Mâcon, la Brûlerie 2000 vous invite à découvrir près de 180 sortes de spécialités dans ce domaine : thés de Ceylan, Chine, d'Inde, des thés verts, noir, rouge, blanc, nature et aromatisé aux agrumes, fleurs, fruits rouges Sans oublier les infusions et le Rooïbos pour le soir.
Magali Sevez vous invite à pousser la porte de sa boutique pour déguster des produits de qualité comme les chocolats Voisin et les thés damman. La brûlerie 2000 propose également l'entretien de vos machines SAECO, ainsi que leur service après-vente.
Voyagez également à travers le monde avec la découverte de cent épices qui sublimeront vos plats : herbes de Provence, poivre sauvage de Madagascar, mélange grillades, piments ...
La brûlerie 2000 est située à deux pas de la Place Saint-Pierre et de la mairie. Venez déguster les meilleurs thés et cafés dans cette boutique !
La dégustation de nos produits (café et thé) se situe aux Halles Saint Pierre (à Mâcon).
La Cure des papilles est une fromagerie de détail qui vous propose des fromages au lait cru AOP, artisanaux et fermiers, provenant de France et d'ailleurs. Vous trouverez également une sélection de produits d'épicerie fine essentiellement d'origine française, sans conservateur, ni colorant ni exhausteur de goût,et bio pour certain.Il est possible de réaliser des paniers garnis et des plateaux de fromages sur commande."
Adresse : 77 Grande Rue de la Coupée 71850 Charnay-lès-Mâcon Téléphone : 03 85 40 62 48 Mail : lacuredespapilles@orange.fr
Chocolats, dragées, confiseries, épicerie fine & salon de thé, la chocolaterie Les Cygnes est une belle adresse pour une pause gourmande au coeur de Mâcon.
Ouvert du mardi au samedi de 10h à 13h et de 15h à 19h30
