Les produits du terroir
Spécialités
L’escargot, bien sûr, est un emblème de notre région... On le retrouve partout : fossilisé dans les roches, sculpté sur les chapiteaux des chefs-d’œuvre romans ou en chocolats au dessert. Il vous sera surtout proposé en entrée, accommodé traditionnellement, ou dans la composition de plats plus originaux.
Les poissons : le Mâconnais, riche de cours d’eau, propose une variété importante de poissons (tanches, carpes, brochets, sandres, perches, anguilles, truites, écrevisses, sans oublier le silure !) Les Bourguignons les accommodent de diverses façons, en meurette, à la morvandelle, à la bourguignonne et à la mâconnaise. Les petites fritures, quant à elles, représentent l’une des spécialités les plus connues du Val de Saône.
Les viandes et volailles : la Bourgogne est une région productrice de volailles de grande qualité, élevée dans les conditions les plus naturelles. Le poulet de Bresse est la seule volaille au monde qui bénéficie d’une Appellation d’Origine Contrôlée.
Le Bœuf Charolais donne une viande très tendre, d’un rouge vif foncé et brillant, à la graisse fine et légère (dite “persillée”), signe d’onctuosité. Le “Mouton Charolais”, à peine moins célèbre, est lui aussi de grande qualité.
Les fromages : la Saône-et-Loire se classe au premier rang de la production de fromages de chèvre fermiers de Bourgogne. Fabriquée au lait cru comme le chèvre Charolais, l’AOC fromage de chèvre Mâconnais (ou “chevroton de Mâcon”) est issue du terroir, qui comme pour les vins, lui lègue ses saveurs particulières. On trouve aussi, en complément, ces petits chèvres appelés “boutons de culotte”.
Les desserts : les “gaufrettes mâconnaises” sont fabriquées exclusivement à Mâcon. Ces croustillantes gaufrettes roulées possèdent un léger arôme de caramel, de citron et de vanille. Elles sont en vogue depuis plusieurs siècles dans le Mâconnais ! Le Bouchon Mâconnais (chocolat au Marc de Bourgogne), ou encore l’Idéal Mâconnais (meringue aux amandes, nougatine pilée et crème au beurre) finiront de ravir vos papilles.
Nos producteurs
   | Chocolaterie Dufoux | C’est en 1960 que Bernard Dufoux installe sa boutique et son laboratoire à La Clayette, ville paisible de Bourgogne du Sud. Basé dans une ancienne bâtisse où séjourna le poète Lamartine, le pâtisser formé chez Bernachon à Lyon, se consacre entièrement à sa passion pour le chocolat. Son inventivité et l’excellence de ses matières premières font naître des chocolats aux goûts subtils, notamment des ganaches aux épices ou aux plantes, conçues pour l’apéritif. Ses créations audacieuses marient la tradition artisanale avec son goût immodéré pour l’innovation. Certains chocolats baptisés Vadouvan, Secret Tibétain ou Conquistador, invitent aux voyages et à la découverte des cultures lointaines. D’autres comme le Pavé Charolais ou Lamartine, rendent hommage aux richesses du terroir bourguignon. La maison emploie exclusivement du cacao cultivé en Amérique Latine (Venezuela, Colombie, Equateur) et aux Caraïbes. Sa préférence va aux fèves Criollo, une espèce rare qui représente 5% de la récolte mondiale. Les fèves donnent des chocolats peu amers et très aromatiques, des qualités chères à Bernard DUFOUX toujours soucieux de la filière de ses matières premières. Le chocolat pur est naturellement riche en vitamines et en minéraux (potassium, magnésium, phosphore, calcium, fer) des qualités que le chocolatier s’attache à valoriser. Adresse : 32 rue Centrale 71800 La Clayette
Téléphone : 03 85 28 08 10
Site Web : www.chocolatsdufoux.com/
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| Le Cos-Piguet | "Le Cos-Piguet", situé au Village de Mont, sur la commune de Cortevaix, aux portes du Clunisois en Bourgogne du sud, rassemble deux structures : une exploitation arboricole et horticole qui produit des fruits, des truffes noires et du safran, suivant les critères de l'Agriculture Biologique ; et une société par actions, "Le Cos-Piguet S.A." qui a pour objet la production, la transformation et le négoce de matières premières 100% issues de l'Agriculture Biologique.
Bénéficiant d'un sol argilo-calcaire drainant riche, et d'une exposition sud-est sur le bord d'un plateau calcaire, nous avons une diversité de productions respectueuses de l'Environnement. L'exploitation agricole et l'atelier de transformation sont certifiés par ECOCERT FR-BIO-01. Depuis la production, en passant par la transformation, jusqu'aux consommateurs, ECOCERT contrôle notre activité et nos produits, sur la base d'un cahier des charges rigoureux. Adresse : Village de Mont 71460 Cortevaix
Site Web : www.lecospiguet.com
Mail : contact@lecospiguet.com
Téléphone : 03 85 59 99 72
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| Marchés de Mâcon | Marché de Mâcon Adresse : Quai Lamartine 71000 Mâcon |
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