Regional goods (produces)
 |
 |
 |
 |
The goat cheese from the charolais and the mâconais region is made from uncooked milk; each sort being characterized by its maturing degree. The mâconnais one is fit for a snack in the vineyards, while the charolais is perfect for a cheeseboard. |
The mâconnais vineyard lies in south Burgundy on 14.079 acres which produce about 49 millions of bottles of white and red Mâcon wine per year .Thanks to the calcareous soil, the Chardonnay vines are dry and fruity. Their famous ambassadors are the Pouilly-Fuissé and the Saint Véran, as well as last - but not least – the recently born Viré-Cléssé. |
The Bresse poultry. Not far from Mâcon you may find the famous Bresse poultry, a gastronomic symbol and the only poultry in the world to have a guaranteed vintage. These chicken are bred with natural grass, outside and free, following the local traditions. Bresse chicken Fattened Bresse pullet Bresse turkey. Bresse capon. |
Charolais meat. The race is native from a region at the west of Mâcon. This white bovine
is famous all over the world. It represents the biggest European milch herd. The great quality of the Charolais meat is due to the good grass and to the producers' ability. |
Typical dishes
The snail is, naturally, a symbol of our region. You find it everywhere: fossilized in the rocks, carved on the capitals of the roman masterpieces, or as snail-shaped chocolates for your dessert.
Prepared in the traditional way, it will be suggested to you as a first course, or you will find it in more sophisticated meals.
You may also enjoy l'andouillette mâconnaise, la salade bressane, les grattons, les oeufs en meurette.
Fish: The Mâconnais area , with its numerous rivers, offers a big variety of fishes (carp, tench, pike, perch, eel, trout…) The inhabitants cook them in several manners :"en meurette", "à la morvandelle", à la bourguignonne" et "à la mâconnaise ». Fried small fish are among the most famous dishes of the Saône valley.
Meat and poultry: The Burgundy region produces high quality poultry bred in most natural conditions. The Bresse poultry is the only one in the world to have a guaranteed vintage. The Charolais beef is a very tender meat, of a brilliant dark red. The Charolais mutton, scarcelly less famous is also of a high quality.
Cheese: The Saône et Loire department is the first producer of farm goat cheese in Burgundy ; Prepared with uncooked milk , the mâconnais goat cheese (as for the wine) gets its particular flavours from the rich soil of the area. Try these small goat cheese called « boutons de culotte ».
Desserts: The « gaufrettes mâconnaises » are made only in the city of Mâcon. These rolled cracking wafers have a slight caramel and vanillla aroma. They are one of the most appreciated mâconnais desserts since a couple of centuries. The « Bouchon mâconnais » (chocolate and liquor – marc de Bourgogne) and also « l'Idéal mâconnais » (almonds meringue and butter cream) will charm your delicate taste.
   | Chocolaterie Dufoux | C’est en 1960 que Bernard Dufoux installe sa boutique et son laboratoire à La Clayette, ville paisible de Bourgogne du Sud. Basé dans une ancienne bâtisse où séjourna le poète Lamartine, le pâtisser formé chez Bernachon à Lyon, se consacre entièrement à sa passion pour le chocolat. Son inventivité et l’excellence de ses matières premières font naître des chocolats aux goûts subtils, notamment des ganaches aux épices ou aux plantes, conçues pour l’apéritif. Ses créations audacieuses marient la tradition artisanale avec son goût immodéré pour l’innovation. Certains chocolats baptisés Vadouvan, Secret Tibétain ou Conquistador, invitent aux voyages et à la découverte des cultures lointaines. D’autres comme le Pavé Charolais ou Lamartine, rendent hommage aux richesses du terroir bourguignon. La maison emploie exclusivement du cacao cultivé en Amérique Latine (Venezuela, Colombie, Equateur) et aux Caraïbes. Sa préférence va aux fèves Criollo, une espèce rare qui représente 5% de la récolte mondiale. Les fèves donnent des chocolats peu amers et très aromatiques, des qualités chères à Bernard DUFOUX toujours soucieux de la filière de ses matières premières. Le chocolat pur est naturellement riche en vitamines et en minéraux (potassium, magnésium, phosphore, calcium, fer) des qualités que le chocolatier s’attache à valoriser. Adresse : 32 rue Centrale 71800 La Clayette
Téléphone : 03 85 28 08 10
Site Web : www.chocolatsdufoux.com/
|
|
| Le Cos-Piguet | "Le Cos-Piguet", situé au Village de Mont, sur la commune de Cortevaix, aux portes du Clunisois en Bourgogne du sud, rassemble deux structures : une exploitation arboricole et horticole qui produit des fruits, des truffes noires et du safran, suivant les critères de l'Agriculture Biologique ; et une société par actions, "Le Cos-Piguet S.A." qui a pour objet la production, la transformation et le négoce de matières premières 100% issues de l'Agriculture Biologique.
Bénéficiant d'un sol argilo-calcaire drainant riche, et d'une exposition sud-est sur le bord d'un plateau calcaire, nous avons une diversité de productions respectueuses de l'Environnement. L'exploitation agricole et l'atelier de transformation sont certifiés par ECOCERT FR-BIO-01. Depuis la production, en passant par la transformation, jusqu'aux consommateurs, ECOCERT contrôle notre activité et nos produits, sur la base d'un cahier des charges rigoureux. Adresse : Village de Mont 71460 Cortevaix
Site Web : www.lecospiguet.com
Mail : contact@lecospiguet.com
Téléphone : 03 85 59 99 72
|
|
| Marchés de Mâcon | Marché de Mâcon Adresse : Quai Lamartine 71000 Mâcon |
|
|
